O antepasto de berinjela é uma daquelas receitas que encanta tanto pelo sabor quanto pela versatilidade. Originário da culinária mediterrânea, este prato traz consigo uma combinação de sabores ricos e texturas que fazem dele um favorito em qualquer mesa. Ideal para ser servido como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo como um delicioso recheio de sanduíches, o antepasto de berinjela é uma opção saudável e saborosa que agrada a todos os paladares. A receita, que mescla berinjelas suculentas, pimentões coloridos e temperos aromáticos, é simples de preparar e perfeita para impressionar os convidados ou para desfrutar em um jantar casual em família.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes, cortadas em cubos
2 pimentões (cores variadas), cortados em tiras
2 cebolas grandes, fatiadas
4 dentes de alho picados
1 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de orégano seco
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas pretas ou verdes a gosto
Folhas de manjericão fresco para decorar

Como fazer Antepasto de Berinjela:

Salgar a Berinjela: Coloque os cubos de berinjela em um escorredor, salgue e deixe descansar por cerca de 30 minutos para remover o amargor. Enxágue e seque com papel toalha.
Refogar Vegetais: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione os pimentões e cozinhe até começarem a amolecer.
Adicionar Berinjela: Acrescente a berinjela e cozinhe até que comece a ficar macia.
Temperar: Adicione o vinagre, o açúcar, o orégano, sal e pimenta. Cozinhe até que a berinjela esteja completamente macia.
Finalizar com Azeite e Azeitonas: Desligue o fogo, adicione o restante do azeite e misture bem. Acrescente as azeitonas.
Esfriar e Servir: Deixe o antepasto esfriar à temperatura ambiente. Antes de servir, decore com folhas de manjericão fresco.
Armazenar: Guarde em um recipiente fechado na geladeira. O antepasto fica ainda mais saboroso depois de um dia, pois os sabores têm tempo para se misturar.