Ingrediente chave para pães fofinhos
Um dos principais ingredientes chave para fazer pães fofinhos é o fermento biológico. Ele é responsável por fazer a massa crescer e ficar com uma textura leve e macia.
O fermento biológico pode ser encontrado em duas versões: fresco e seco. O fresco é mais comum em padarias e pode ser armazenado na geladeira por alguns dias. Já o seco é mais prático para uso doméstico, pois tem uma validade maior e pode ser armazenado em temperatura ambiente.
Além do fermento, outros ingredientes que ajudam a deixar o pão fofinho são o açúcar, o sal, o leite e a manteiga. Esses ingredientes ajudam a dar sabor e textura à massa.
Produção do pão explicada
No processo de produção do pão, a massa é um dos elementos mais importantes. A massa é o resultado da mistura de farinha, água, fermento e sal. A farinha é o principal ingrediente da massa, pois é ela que fornece a estrutura do pão.
Para que a massa seja produzida, é necessário misturar os ingredientes em uma tigela, utilizando uma técnica chamada amassamento. Essa técnica consiste em misturar os ingredientes e sovar a massa, o que ajuda a desenvolver o glúten da farinha, que é responsável por dar elasticidade à massa.
Após o amassamento, a massa deve ser deixada para descansar em um local quente e úmido, para que o fermento possa agir e fazer com que a massa cresça. Esse processo é chamado de fermentação e pode durar de algumas horas a um dia inteiro, dependendo da receita e da temperatura ambiente.
Depois de fermentada, a massa deve ser novamente sovada para retirar o ar acumulado durante a fermentação. Esse processo é chamado de reamassamento. Em seguida, a massa é moldada em formato de pão e colocada em uma forma para assar.
O último passo é a assagem, que consiste em levar a forma com a massa ao forno, que deve ser previamente aquecido. A temperatura do forno pode variar de acordo com a receita, mas geralmente fica entre 180 e 220 graus Celsius. O tempo de assagem também varia, mas em média fica entre 30 e 45 minutos.
Óleo na massa de pão
Adicionar óleo na massa de pão é uma prática comum na panificação, pois o óleo ajuda a deixar a massa mais macia e úmida, além de prolongar a durabilidade do pão. O óleo também ajuda a evitar que a massa grude nas mãos e na superfície de trabalho, facilitando o processo de sovar e modelar o pão.
No entanto, é importante lembrar que o excesso de óleo pode tornar a massa muito pesada e dificultar o crescimento adequado do pão. Por isso, recomenda-se utilizar uma quantidade moderada de óleo na massa, geralmente cerca de 1 colher de sopa para cada xícara de farinha de trigo.
Além disso, é importante escolher um óleo de boa qualidade e com sabor neutro, para não interferir no sabor do pão. Óleos como o de girassol, canola e milho são boas opções.
Tempo ideal para sovar pão
O tempo ideal para sovar o pão depende do tipo de massa e da técnica utilizada pelo padeiro. Em geral, recomenda-se sovar a massa por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que ela esteja lisa e elástica ao toque.
Porém, é importante ressaltar que a sova em excesso pode deixar a massa dura e pesada, enquanto uma sova insuficiente pode resultar em um pão denso e mal cozido.
Por isso, é essencial observar a textura e o aspecto da massa durante o processo de sova, ajustando o tempo e a intensidade conforme necessário.
Ingredientes da massa de pão
- 3 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar (75 g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (75 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 1 1/4 xícara de leite morno (250 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g)
- 7 xícaras de farinha de trigo (700 g)
- 1 gema de ovo para pincelar
Como fazer pão
- No liquidificador
Adicione os ovos, o açúcar, o fermento seco, a manteiga, o sal e o leite morninho. Bata por 2 minutos. O leite não pode ser muito quente, se não mata as bactérias do fermento.
- Trigo aos poucos
Transfira o conteúdo para uma vasilha e adicione um pouco da farinha de trigo, e vá mexendo com uma colher. Vá adicionando o trigo aos poucos e mexendo até que a massa fique pesada;
- Mexer a massa
Polvilhe trigo em uma superfície e coloque a massa. Polvilhe trigo na massa também e vá mexendo com as mãos, até que fique uma massa lisa e bonita, não precisa sovar, é uma massa fácil de trabalhar;
- Deixar a massa descansar
Faça uma bola com a massa e deixe descansar num recipiente coberto por 1 hora;
- Dividir a massa
Divida a massa do pão em duas partes, mexa mais um pouco e abra uma delas com um rolo de macarrão. É fácil, a massa não vai grudar.
- Enrolar e deixar no formato de pão
Enrole a massa para que fique com as bordas bonitas e faça o mesmo com a outra metade;
- Deixar crescer
Coloque as duas partes em uma forma untada, cubra com um plástico e deixe descansar por mais uma hora.
- Assar
A massa de pão estará bem crescida. Pincele com uma gema de ovo e leve para assar em forno, pré-aquecido a 200ºC, por 25 minutos e está pronto. É só se deliciar com esse pão caseiro fofinho.
Em resumo, a massa de pão é um ingrediente essencial para a preparação de pães, que requer atenção e cuidado na sua elaboração. Com a escolha dos ingredientes corretos e o uso das técnicas adequadas, é possível obter pães macios e saborosos, que são uma delícia para qualquer paladar. Portanto, a massa de pão é um elemento indispensável para quem deseja se aventurar na arte da panificação.
Para concluir, a massa de pão é um ingrediente essencial na produção de pães de todos os tipos. É importante seguir as medidas corretas e deixar a massa descansar adequadamente, para obter um pão macio e saboroso. Além disso, é possível adicionar diferentes ingredientes à massa, como ervas e queijos, para dar um toque especial ao pão. Experimente fazer sua própria massa de pão em casa e desfrute de pães frescos e deliciosos sempre que quiser!
Créditos imagem: Amo Receitas