O que é brisket, o corte de carne que está fazendo sucesso nas churrascarias
Desvende o brisket, o corte de carne que conquista gourmets e churrasqueiros. Saiba mais sobre sua origem, características e dicas para prepará-lo à perfeição!
Imagem: Reprodução | Divulgação
O universo culinário é vasto e, de tempos em tempos, apresenta ao público cortes de carne que, embora tradicionais em certas culturas, tornam-se a nova sensação em outras partes do mundo. Nos últimos anos, o “brisket” tem sido o nome no centro das atenções quando o assunto é churrasco e cozimento lento, mas você sabe exatamente o que é?
O brisket é um corte de carne retirado da parte inferior do peito do boi, localizado mais precisamente entre as patas dianteiras. É uma carne fibrosa, com camadas generosas de gordura, o que, inicialmente, pode fazê-la parecer um desafio para cozinhar. No entanto, quando preparado corretamente, o resultado é uma carne suculenta, macia e incrivelmente saborosa.
Em culturas como a americana, principalmente nos estados do sul dos Estados Unidos, o brisket é a estrela de muitos churrascos tradicionais, especialmente no Texas. Lá, ele é temperado com simplicidade e cozido lentamente sobre madeira de carvalho ou mesquite, permitindo que a fumaça infunda o corte com um sabor defumado e característico. O resultado é uma camada externa chamada “bark”, rica em sabor e textura, enquanto o interior permanece tenro e suculento.
Porém, o sucesso do brisket não se limita à churrasqueira. Em preparos como o “pastrami“, tradicional sanduíche americano, o brisket é curado, defumado e depois cozido no vapor até atingir uma textura que derrete na boca. Em outros lugares, como partes da Europa, o brisket é mais comumente cozido lentamente em líquido, produzindo pratos como ensopados ou potes ricos e reconfortantes.
Em resumo, o brisket pode ser um desafio para os inexperientes devido à sua estrutura fibrosa e teor de gordura. No entanto, com paciência e técnica, esse corte oferece uma recompensa culinária incomparável, tornando-se um favorito entre chefs e entusiastas da carne ao redor do mundo. Se você ainda não experimentou essa delícia, está na hora de descobrir o motivo de todo esse alarde!
Preço do Brisket: Quanto por Quilo?
O brisket é um corte de carne bovina que tem ganhado cada vez mais popularidade entre os amantes de churrasco. Mas quanto custa o brisket por quilo? O preço pode variar bastante dependendo da região e da qualidade da carne.
Em geral, o preço do brisket pode variar entre R$ 40 e R$ 100 por quilo, sendo que a média fica em torno de R$ 60 a R$ 70. É importante lembrar que o brisket é um corte que requer um tempo de preparo maior do que outros cortes mais comuns, o que pode influenciar no preço final.
Além disso, é possível encontrar brisket importado de países como Estados Unidos e Austrália, o que pode elevar ainda mais o preço. Por isso, é importante pesquisar bem antes de comprar e avaliar a relação entre preço e qualidade da carne.
Descubra o sabor do brisket Angus
O brisket é um corte de carne bovina que vem ganhando cada vez mais destaque na culinária, especialmente nos Estados Unidos. Ele é retirado da região do peito do boi e é conhecido por ser uma carne bastante fibrosa e saborosa. E é justamente por conta dessa fama que muitos produtores de carne Angus têm investido em produzir briskets com a sua marca, oferecendo aos consumidores uma experiência única de sabor e qualidade.
A carne Angus é uma das mais valorizadas do mercado, conhecida pela sua maciez, sabor e textura. E quando se trata de brisket, essa qualidade se torna ainda mais evidente. O sabor marcante e a textura macia do brisket Angus são resultado de um cuidado especial por parte dos produtores, desde a seleção dos animais até o processo de produção, que inclui maturação e temperos especiais. Tudo isso resulta em uma carne suculenta e saborosa, perfeita para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada.
Se você ainda não experimentou o sabor do brisket Angus, não sabe o que está perdendo. Essa carne é ideal para ser preparada em churrascos, defumada ou cozida lentamente, resultando em um prato cheio de sabor e suculência. E o melhor de tudo é que você pode encontrar essa carne em açougues especializados ou até mesmo em grandes redes de supermercados, garantindo que você tenha acesso ao melhor da carne bovina com a qualidade Angus.
Receita de Pastrami
O Pastrami é uma delícia de origem judaica, popularizado em Nova Iorque, e é conhecido por sua carne macia, saborosa e levemente defumada. Ele é tradicionalmente feito com o brisket (peito bovino), curado e depois defumado. Aqui está uma versão básica para você experimentar:
Ingredientes:
- 1 peça de brisket de cerca de 2 kg
- 4 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de sal rosa do Himalaia (ou sal de cura)
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda trituradas
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
- Madeira para defumação (preferencialmente cerejeira ou macieira)
Como fazer pastrami:
- Cura: Misture o sal grosso, açúcar mascavo, sal rosa, alho em pó e cebola em pó. Esfregue essa mistura em todo o brisket. Coloque a carne em um saco plástico grande e remova o máximo de ar possível. Deixe na geladeira por 5 dias, virando o brisket diariamente.
- Preparo do Tempero: Misture as sementes de coentro, sementes de mostarda e pimenta-do-reino. Após o período de cura, retire o brisket do saco, lave e seque com toalhas de papel. Esfregue a mistura de temperos por todo o brisket.
- Defumação: Pré-aqueça seu defumador de acordo com as instruções do fabricante. Adicione a madeira e defume o brisket a uma temperatura de 110°C a 130°C. Continue defumando até que o brisket atinja uma temperatura interna de 90°C, o que pode levar de 4 a 6 horas.
- Cozimento no Vapor: Depois de defumar, o método tradicional envolve cozinhar o pastrami no vapor até que fique extremamente macio. Você pode fazer isso em uma panela de vapor por 2-3 horas.
- Fatiar: Deixe o pastrami descansar por cerca de 30 minutos antes de fatiá-lo. Corte contra as fibras da carne para garantir fatias macias.
- Servir: O pastrami é tradicionalmente servido em sanduíches com mostarda e picles, mas você pode desfrutá-lo da maneira que preferir.
Espero que esta receita lhe proporcione um delicioso pastrami caseiro! Pode ser um processo longo, mas o sabor final vale totalmente a espera.
Conteúdo foi escrito com o uso parcial de IA!