Dicas Profissionais para o Pudim de Leite Condensado
🥚 Sobre os ovos
Use sempre ovos em temperatura ambiente. Ovos gelados não se incorporam bem aos outros ingredientes e podem deixar o pudim com textura irregular. Tire os ovos da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a receita.
🔥 Ponto do caramelo
O caramelo ideal tem cor de mel ou âmbar médio. Se ficar muito claro, não terá sabor; se ficar muito escuro, ficará amargo. A dica é: quando o açúcar derreter completamente e começar a ficar dourado, fique de olho! Em menos de 1 minuto ele passa do ponto certo para queimado.
💧 Banho-maria é essencial
- O banho-maria garante que o pudim cozinhe uniformemente e não fique com aqueles “furinhos” indesejados
- Nunca deixe a água secar durante o cozimento – se necessário, adicione mais água quente
- A forma deve ficar levemente elevada na panela, não afundada no fundo
🍮 Variações que testei e aprovei
- Pudim de coco: Adicione 200ml de leite de coco na mistura e 50g de coco ralado
- Pudim de café: Dissolva 2 colheres de sopa de café solúvel em 50ml de água quente e adicione à mistura
- Pudim de chocolate: Adicione 4 colheres de sopa de chocolate em pó e 100g de chocolate meio amargo derretido
📏 Tamanho da forma
Esta receita é perfeita para uma forma de pudim de 1,5 litros (a mais comum, com furo central). Se sua forma for maior (2 litros), aumente a receita em 50%. Se for menor (1 litro), reduza pela metade.
⚖️ Informações nutricionais aproximadas (por porção)
Calorias: 219 kcal |
Carboidratos: 34g |
Proteínas: 7g |
Gorduras: 7g
Por que este pudim de leite condensado é especial?
Depois de anos fazendo pudins, posso garantir que esta receita é infalível. O segredo está no equilíbrio perfeito dos ingredientes e no método de cozimento em banho-maria, que resulta em um pudim cremoso por dentro e firme por fora, com aquela calda de caramelo escorrendo que todo mundo adora.
A grande vantagem de fazer no fogão em vez do forno é que você tem controle total do processo. Não precisa de termômetro, não precisa ficar abrindo o forno para ver se está pronto – basta seguir o tempo indicado e fazer o teste do toque. Além disso, economiza energia elétrica!
Perguntas frequentes sobre o pudim
Posso fazer no forno em vez do fogão?
Sim! Pré-aqueça o forno a 180°C, prepare o pudim da mesma forma e asse em banho-maria por 50-60 minutos. O forno leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é igualmente delicioso.
E se eu não tiver forma com furo no meio?
Pode usar forma comum redonda ou quadrada! O tempo de cozimento será praticamente o mesmo. A forma com furo ajuda o pudim a cozinhar mais uniformemente, mas não é obrigatória.
Por quanto tempo posso guardar na geladeira?
O pudim dura até 5 dias na geladeira se bem tampado. Não congele, pois a textura fica ruim quando descongela – o pudim “desanda” e fica aguado.
O que fazer se o pudim ficar com furinhos?
Os furinhos aparecem quando o pudim cozinha em temperatura muito alta. Use sempre fogo médio após a água ferver, nunca fogo alto. O banho-maria deve ter uma fervura suave, não vigorosa.
Posso substituir o leite condensado?
Não recomendo substituir o leite condensado, pois ele é responsável pela doçura e cremosidade características do pudim. Você pode usar versões light se preferir, mas o resultado será um pouco diferente.