Ingredientes

Para o Pudim:

• 4 ovos inteiros
• 2 caixinhas (395g cada) de leite condensado
• 2 latas de leite integral (use a medida da lata de leite condensado – 395ml cada)

Para a Calda:

• 1 xícara (200g) de açúcar
• 1/2 xícara (120ml) de água

Informações Úteis

Modo de Preparo

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   Preparar a calda de caramelo

   Em uma forma de pudim com furo central, coloque 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher de pau até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado (leva cerca de 5-7 minutos). Cuidado para não queimar! Quando estiver todo derretido e com cor de caramelo, adicione 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo sempre. O açúcar vai borbulhar – isso é normal. Continue mexendo até dissolver todo o caramelo na água. Desligue o fogo e incline a forma cuidadosamente para espalhar o caramelo pelas laterais. Reserve.

   Atenção: O açúcar derrete em fogo baixo. Se usar fogo alto, vai queimar antes de derreter!
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   Preparar a mistura do pudim

   Em uma tigela grande, quebre os 4 ovos e bata levemente com um garfo ou batedor manual até ficarem homogêneos. Adicione as 2 caixinhas de leite condensado e misture bem. Por fim, adicione as 2 latas de leite (use a própria lata de leite condensado vazia como medida) e continue mexendo até que tudo esteja completamente incorporado. A mistura deve ficar lisa e homogênea.

   Segredo da Chef: Não use liquidificador! Misturar manualmente deixa a textura mais sedosa e evita bolhas de ar no pudim.
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   Peneirar e despejar na forma

   Passe toda a mistura do pudim por uma peneira fina, despejando diretamente na forma caramelizada. Esse passo é essencial para remover quaisquer pedaços de chalaza (aquelas partes fibrosas dos ovos) e garantir um pudim perfeitamente liso. Com uma colher, retire delicadamente quaisquer bolhas de ar que apareçam na superfície.

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   Preparar o banho-maria

   Cubra bem a forma de pudim com papel alumínio, fechando completamente para evitar que entre água. Escolha uma panela grande onde a forma caiba confortavelmente. Coloque a forma coberta dentro da panela. Despeje água na panela até atingir aproximadamente 3 dedos de altura (cerca de 5cm). Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco na água do banho-maria – isso evita que a panela fique escura. A forma deve ficar ‘boiando’ levemente na água, não totalmente submersa.

   Dica: O vinagre na água do banho-maria protege a panela contra manchas escuras.
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   Cozinhar em banho-maria

   Tampe a panela e leve ao fogo médio-alto. Assim que a água começar a ferver, reduza para fogo médio e deixe cozinhando por 45 minutos. O tempo pode variar de 40 a 50 minutos dependendo do tamanho da forma e da potência do seu fogão. Não abra a tampa durante o cozimento para não perder o vapor. Após os 45 minutos, desligue o fogo mas deixe a panela tampada por mais 10-15 minutos. Isso permite que o pudim termine de cozinhar com o calor residual e evita choque térmico.

   Tempo de cozimento: 45 minutos + 15 minutos descansando com o fogo desligado
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   Verificar o ponto e resfriar

   Para saber se o pudim está pronto, retire cuidadosamente da panela (use luvas ou panos de cozinha!) e remova o papel alumínio. Chacoalhe levemente a forma – o pudim deve estar firme nas bordas mas ainda um pouco mole no centro. Você também pode pressionar delicadamente o centro com os dedos limpos – deve estar firme ao toque. Se ainda estiver muito mole, tampe novamente e cozinhe por mais 5-10 minutos. Deixe a forma esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de levar à geladeira.

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   Gelar e desenformar

   Após esfriar em temperatura ambiente, cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro – isso faz o pudim ficar mais firme e com sabor ainda melhor. Para desenformar, passe uma faca de ponta fina nas laterais internas da forma, fazendo movimentos suaves de cima para baixo. Coloque a forma rapidamente sobre a boca do fogão aceso em fogo baixo por 5-10 segundos (não mais que isso!), girando para que o calor atinja todo o fundo uniformemente. Isso amolece o caramelo. Coloque um prato de servir sobre a forma, segure firmemente e vire tudo de uma vez. Deixe a forma virada por alguns segundos – o pudim vai se soltar sozinho.

   Segredo da Chef: Nunca vire a forma na pia com água quente! Use a boca do fogão por apenas alguns segundos para amolecer só o caramelo.

Por que este pudim de leite condensado é especial?

Depois de anos fazendo pudins, posso garantir que esta receita é infalível. O segredo está no equilíbrio perfeito dos ingredientes e no método de cozimento em banho-maria, que resulta em um pudim cremoso por dentro e firme por fora, com aquela calda de caramelo escorrendo que todo mundo adora.

A grande vantagem de fazer no fogão em vez do forno é que você tem controle total do processo. Não precisa de termômetro, não precisa ficar abrindo o forno para ver se está pronto – basta seguir o tempo indicado e fazer o teste do toque. Além disso, economiza energia elétrica!

Perguntas frequentes sobre o pudim

Posso fazer no forno em vez do fogão?

Sim! Pré-aqueça o forno a 180°C, prepare o pudim da mesma forma e asse em banho-maria por 50-60 minutos. O forno leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é igualmente delicioso.

E se eu não tiver forma com furo no meio?

Pode usar forma comum redonda ou quadrada! O tempo de cozimento será praticamente o mesmo. A forma com furo ajuda o pudim a cozinhar mais uniformemente, mas não é obrigatória.

Por quanto tempo posso guardar na geladeira?

O pudim dura até 5 dias na geladeira se bem tampado. Não congele, pois a textura fica ruim quando descongela – o pudim “desanda” e fica aguado.

O que fazer se o pudim ficar com furinhos?

Os furinhos aparecem quando o pudim cozinha em temperatura muito alta. Use sempre fogo médio após a água ferver, nunca fogo alto. O banho-maria deve ter uma fervura suave, não vigorosa.

Posso substituir o leite condensado?

Não recomendo substituir o leite condensado, pois ele é responsável pela doçura e cremosidade características do pudim. Você pode usar versões light se preferir, mas o resultado será um pouco diferente.