Tabelas de pesos e medidas para receitas culinárias

Descubra as conversões básicas em culinária, desde xícaras para gramas e mililitros até dicas para medir ingredientes líquidos e secos.

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• Uso de Xícaras e Colheres Medidoras: Para ingredientes secos como farinha, açúcar, e cacau em pó, use xícaras e colheres medidoras padrão.
• Técnica de Colher e Nivelar: Para medir, coloque o ingrediente na xícara ou colher medidora com uma colher e, em seguida, nivele com a lâmina de uma faca. Isso evita compactar o ingrediente e garante uma medida mais precisa.
• Não Bater ou Sacudir a Medida: Evite bater ou sacudir a xícara ou colher medidora para assentar o ingrediente, pois isso pode resultar em mais ingrediente do que o necessário.

2. Medindo Ingredientes Líquidos:

• Uso de Copos Medidores Apropriados: Utilize copos medidores próprios para líquidos. Estes são geralmente feitos de vidro ou plástico transparente e possuem uma escala de medição na lateral.
• Nível dos Olhos: Ao medir líquidos, coloque o copo medidor em uma superfície plana e verifique o nível do líquido na marca de medição a nível dos olhos. Isso garante uma leitura mais precisa.
• Evitar Transbordamento: Despeje lentamente para evitar transbordamentos, especialmente com líquidos viscosos como mel ou xarope.

3. Dicas Adicionais:

• Temperatura dos Ingredientes: Considere a temperatura dos ingredientes, pois alguns, como a manteiga, podem ter volumes diferentes se estiverem derretidos ou sólidos.
• Precisão em Receitas Específicas: Em receitas que exigem precisão extrema, como pães e doces finos, considere usar uma balança de cozinha para medir tanto ingredientes secos quanto líquidos.

Dicas para Medidas Aproximadas

Para quando se tem medidores precisos à mão ou para quem está aprendendo a cozinhar e ainda não se sente confortável com medidas exatas:

1. Usando as Mãos e Dedos:

• Uma pitada: Geralmente é o tanto que você consegue pegar entre o polegar e o primeiro dedo.
• Uma colher de sopa: A palma da mão ou a quantidade que cabe em um punho fechado pode ser aproximadamente uma colher de sopa.

2. Medidas com Colheres e Xícaras Comuns:

• Uma xícara: Uma caneca média ou um copo comum pode servir como substituto de uma xícara.
• Uma colher de sopa: A ponta de uma colher grande de sopa pode ser usada como medida.

3. Comparação com Objetos Cotidianos:

• Uma colher de chá: Comparável ao tamanho de uma moeda.
• Uma xícara: Aproximadamente do tamanho de uma maçã média ou uma bola de beisebol.

4. Regras Práticas para Ingredientes Comuns:

• Farinha e Açúcar: Para ingredientes como farinha e açúcar, uma “mão cheia” é geralmente em torno de 1/2 a 3/4 de uma xícara.
• Manteiga: A maioria dos tabletes de manteiga vem com marcações de medida, mas, na ausência disso, uma fatia de espessura de um dedo pode ser aproximadamente uma colher de sopa.

7. Quando a Precisão É Crucial:

• Em algumas receitas, como na confeitaria fina, as medidas precisas são cruciais e as estimativas podem não funcionar bem.

Substituições Comuns em Receitas

É essencial adaptar receitas quando falta algum ingrediente ou para atender a restrições dietéticas. Aqui estão algumas substituições úteis que você pode incluir no seu dia a dia.

1. Laticínios:

• Manteiga: Pode ser substituída por óleo vegetal ou purê de maçã na maioria das receitas de bolos e muffins.
• Creme de Leite: Iogurte natural ou creme azedo podem ser usados como substitutos.

2. Ovos:

• Em receitas de panificação, cada ovo pode ser substituído por 1/4 de xícara de purê de banana, purê de maçã, ou 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água.

3. Açúcar:

• Açúcar Branco: Pode ser substituído por mel, xarope de bordo (maple syrup) ou açúcar mascavo.
• Açúcar de Confeiteiro: Misture açúcar granulado com um pouco de amido de milho e triture no liquidificador.

4. Farinha:

• Farinha de Trigo: Para uma opção sem glúten, pode-se usar farinhas de amêndoas, aveia ou misturas prontas sem glúten.
• Farinha de Trigo Integral: Pode ser substituída por farinha de trigo branca em muitas receitas.

5. Chocolate:

• Chocolate em Barra: Pode ser substituído por cacau em pó misturado com manteiga ou óleo.
• Chips de Chocolate: Nozes ou frutas secas podem ser uma alternativa.

6. Especiarias:

• Se faltar uma especiaria, como noz-moscada ou cravo, muitas vezes é possível omiti-la ou substituí-la por outra semelhante, como canela ou gengibre.

7. Leite:

• Pode ser substituído por leite de amêndoas, soja, coco ou aveia, especialmente em receitas veganas ou para intolerantes à lactose.

8. Caldos e Consomês:

• Cubos de caldo industrializados podem ser substituídos por caldos caseiros ou até mesmo por água com temperos adicionais.

9. Vinagre e Suco de Limão:

• Estes podem ser usados de forma intercambiável em muitas receitas, especialmente em marinadas e molhos.