O pão carteira caseiro é aquele pãozinho clássico, macio por dentro e levemente crocante por fora, perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde! Esta receita é super econômica e usa ingredientes que você já tem em casa. O segredo está no tempo de crescimento e na temperatura do forno para conseguir aquela textura irresistível.
Comecei a fazer esse pão porque sempre achei caro comprar pão fresco na padaria todos os dias. Com essa receita, consigo fazer 8-10 pães por menos de R$ 5! E o melhor: eles ficam muito mais gostosos e fofinhos que os industrializados. Minha família adora comer quentinho, direto do forno, com uma camada generosa de manteiga derretendo.
Dica da Chef: O segredo para um pão carteira perfeito está em duas coisas: sovar bem a massa (isso desenvolve o glúten e deixa o pão macio) e respeitar o tempo de crescimento. Não tenha pressa! Deixe a massa dobrar de volume nas duas fermentações. O resultado vale a espera!
Por que fazer pão carteira em casa?
Fazer pão caseiro tem várias vantagens além da economia. Você sabe exatamente o que está colocando na receita (sem conservantes ou aditivos químicos), pode controlar a quantidade de sal e açúcar, e ainda tem aquele cheirinho maravilhoso de pão fresco espalhando pela casa. É uma receita que vale muito a pena!
O pão carteira é versátil: serve para o café da manhã com manteiga e geleia, para fazer sanduíches no lanche, ou até para acompanhar aquele caldinho gostoso no jantar. E se sobrar (o que é raro aqui em casa!), você pode congelar e aquecer no forno quando quiser.
Ingredientes necessários para o pão carteira
Esta receita usa ingredientes super simples que você provavelmente já tem na despensa. A farinha de trigo sem fermento é essencial (não use farinha com fermento!), e o fermento biológico seco pode ser encontrado em qualquer supermercado. Usei xícara de 250ml como medida padrão.
Sobre o leite morno: A temperatura ideal é morna (cerca de 37-40°C), nem quente demais (mata o fermento) nem fria (não ativa o fermento). Teste com o dedo: deve estar agradável ao toque, como água de banho.
Equipamentos necessários
Você vai precisar de uma tigela grande para misturar, uma superfície para sovar (pode ser a própria bancada da cozinha), um pano de prato limpo, uma assadeira e um pincel para passar a manteiga. Nada de especial ou caro!
Dicas para um pão carteira perfeito
Temperatura do ambiente: Em dias muito frios, a massa demora mais para crescer. Deixe perto do fogão (desligado) ou em outro local morno da casa. Em dias quentes, cresce mais rápido – fique de olho!
Como saber se sovei o suficiente: Faça o teste da janela: pegue um pedacinho da massa e estique delicadamente. Se formar uma membrana fina e translúcida sem rasgar, está no ponto!
Formato dos pães: O nome “pão carteira” vem do formato alongado que lembra uma carteira. Mas você pode fazer redondo, em formato de caracol, ou qualquer outro que preferir!
Forno muito quente: Se seu forno queima muito por baixo, coloque uma assadeira vazia na prateleira de baixo. Isso distribui melhor o calor e evita que o pão queime no fundo.
Variações da receita
Esta é a receita básica, mas você pode incrementar:
- Pão de alho: Adicione 2-3 dentes de alho picados à massa
- Pão de ervas: Coloque orégano, manjericão ou alecrim
- Pão integral: Substitua metade da farinha branca por farinha integral
- Pão doce: Aumente o açúcar para 6 colheres e adicione essência de baunilha
Como armazenar
Os pães ficam frescos por 2-3 dias em temperatura ambiente, guardados em um saco plástico ou pote bem fechado. Se quiser que durem mais, congele individualmente em sacos próprios para freezer. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente ou aqueça direto no forno por 5 minutos a 180°C.
Perguntas frequentes sobre o pão carteira
Posso usar fermento biológico fresco ao invés do seco?
Sim! Use 30g de fermento biológico fresco (tablete). Dissolva no leite morno antes de adicionar aos ingredientes secos.
A massa não cresceu, o que aconteceu?
Provavelmente o fermento estava vencido ou o líquido estava muito quente (matou o fermento) ou muito frio (não ativou). Confira a validade do fermento e a temperatura do leite.
Posso fazer sem batedeira?
Com certeza! Esta receita é feita totalmente à mão. Sovar a massa é até terapêutico!
Quanto tempo dura o pão caseiro?
2-3 dias em temperatura ambiente ou até 3 meses no freezer.