Ingredientes do Pernil

  • Pernil desossado temperado @Sadia
  • 2 cebolas
  • 1 alho poró
  • 1 talo de salsão
  • 1 cabeça de alho
  • 1 maço de tomilho
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de água
  • ½ colher de sopa de manteiga sem sal

Ingredientes para o Molho do Assado

  • Azeite
  • 2 cm de gengibre fresco
  • 2 dentes de alho
  • 1 dose (50 ml) de sakê
  • 1 dose (50 ml) de vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de chá de missô
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de melaço de cana
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • Pimenta caiena

Ingredientes para Farofa de Maracujá

  • 2 maracujás maduros
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada em brunoise
  • Talos e folhas de coentro
  • 400g de farofa de mandioca flocada
  • Sal

Modo de Preparo

  1. Molho do Assado: Refogue alho e gengibre no azeite. Adicione os ingredientes do molho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Reserve.
  2. Preparação do Pernil: Marque a gordura do pernil e coloque-o em uma assadeira com vegetais, vinho e água. Cubra com papel alumínio e asse a 240°C por 1 hora. Aplique o molho, retire o papel e continue assando, pincelando periodicamente.
  3. Farofa de Maracujá: Refogue a cebola e talos de coentro na manteiga. Adicione a polpa de maracujá, reduza e acrescente a farofa de mandioca. Finalize com manteiga, sal e coentro picado.
  4. Finalização do Molho: Reduza os legumes da assadeira, adicione um pouco do molho do pernil e manteiga. Coe e reserve para servir.
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