Leve o açúcar em uma panela para o fogo, mexendo sempre até todo o açúcar derreter bem. Adicione a água aos poucos, com cuidado e continue mexendo até ficar em ponto de calda. Despeje na forma que você vai utilizar, escorra para as laterais e reserve;
**Ferver água**
Comece colocando água para ferver, pois a usaremos para o banho-maria.
**Todos os ingredientes**
Coloque os 9 ovos, 3 caixinhas de leite condensado, 3 medidas da caixinha de leite condensado de leite e gotas de essência de baunilha.
**Bater no liquidificador**
Ligue o liquidificador e deixe batendo por 4 minutos em velocidade alta, para incorporar bastante ar.
**Despejar o pudim na forma**
Despeje o pudim na forma caramelizada. Coloque a forma dentro de uma panela grande, despeje a água que estava fervendo, na panela. Coloque algumas gotas de vinagre ou limão na água para não escurecer a assadeira. Cubra a forma do pudim com papel alumínio, lado brilhante para baixo.
**Assar em banho maria**
Ligue o fogo de médio a alto e deixe cozinhando por 25 minutos. Desligue o fogo e deixe o pudim descansando por 30 minutos, assim ele termina de cozinhar e a forma vai esfriando, o que facilita a hora de retirar da panela.
**Gelar e desenformar o pudim**
Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas. Para desenformar, passe a faca nas laterais, coloque a forma alguns segundos na boca do fogão aceso, vá passando a forma no fogo, para amolecer o caramelo e desligue. Depois coloque um prato ou travessa em cima da forma e vire.
