O suflê de repolho é aquele prato que transforma um ingrediente simples em algo especial. Leve, cremoso e gratinado com queijo mussarela derretido por cima, é uma forma deliciosa de comer repolho sem parecer que você está comendo repolho. Perfeito como acompanhamento para carnes grelhadas, frango assado ou até como prato principal para um jantar leve.
Essa receita é diferente do suflê tradicional que leva molho branco e claras em neve. Aqui o segredo é um creme de milho caseiro feito no liquidificador, que deixa o suflê super cremoso sem precisar de farinha de trigo nem de creme de leite. Rende 10 porções, fica pronto em 40 minutos e é uma das receitas mais práticas para o dia a dia.
Ingredientes
- 1/2 repolho médio
- 1 lata de milho verde
- 350 ml de leite
- 1 colher (de sopa) de amido de milho
- 1/2 colher (de sopa) de manteiga
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal
- Salsa e cebolinha a gosto
- Queijo mussarela para gratinar
Como fazer suflê de repolho
- Corte o repolho em fatias com uma faca ou um descacador de alimentos.
- Coloque o milho verde, sem a água e 350 ml de leite, então bata por aproximadamente 3 minutos, até o milho ficar bem triturado. Agora adicione 1 colher de amido de milho e bata novamente. Reserve.
- Em uma panela adicione 1/2 colher manteiga ou óleo e refogue uma cebola e os 3 dentes de alho. Adicione o repolho e uma cenoura ralada e deixe em fogo médio por 5 minutos.
- Agora adicione o creme de milho do liquidificador, na panela com o repolho e deixe conzinhando até engrossar.
- Assim que engrossar, retire do fogo, coloque açafrão, páprica doce, sal, salsinha e cebolinha. Misture bem e já pode servir.
- Para deixar como um suflê, coloque a mistura do repolho temperada em um refratário e cubra com queijo mussarela, leve ao forno por 20 minutos, apenas para derreter o queijo e está pronto seu suflê de repolho delicioso.
Por que essa receita de suflê de repolho é diferente?
A maioria das receitas de suflê de repolho usa molho branco (béchamel) como base, que leva farinha, manteiga e leite. Essa receita substitui o molho branco por um creme de milho verde batido no liquidificador com leite e amido de milho. O resultado é um creme mais leve, naturalmente doce e que combina perfeitamente com o repolho refogado.
Outra diferença: essa receita não precisa bater claras em neve. O creme de milho já dá toda a cremosidade necessária. Isso torna o preparo muito mais rápido e simples, sem perder nada em sabor.
Dicas para o suflê de repolho ficar perfeito
- Corte o repolho bem fino: Use uma faca afiada ou um fatiador de legumes. Quanto mais fino o corte, mais rápido o repolho cozinha e mais cremoso o suflê fica.
- Não cozinhe demais o repolho: Refogue por apenas 5 minutos em fogo médio. O repolho deve ficar macio mas ainda com um leve crocante. Ele vai terminar de cozinhar no forno.
- Creme de milho sem água: Use o milho verde escorrido, sem a água da lata. Bata com leite até ficar bem triturado. Se usar a água do milho, o creme fica ralo demais.
- Queijo generoso: Cubra toda a superfície com mussarela. Na hora de gratinar, o queijo derrete e cria uma camada dourada que protege o recheio e dá aquele visual irresistível.
Posso fazer suflê de repolho sem forno?
Pode! Se não quiser usar o forno, faça a receita até o passo do creme com o repolho engrossando na panela — nesse ponto já está delicioso para servir como acompanhamento cremoso. A etapa do forno com queijo é para transformar em suflê gratinado, mas sem ela o prato já é uma refeição completa.
Com o que servir o suflê de repolho?
O suflê de repolho é um acompanhamento versátil que combina com praticamente tudo:
- Carnes: Bife grelhado, frango assado, carne de panela ou linguiça toscana.
- Arroz e feijão: Substitua a salada do dia a dia por esse suflê — as crianças vão adorar.
- Prato principal: Sirva como prato único para um jantar leve, acompanhado de pão ou torradas.
- Marmitas: Ótima opção para marmitas da semana. Congela bem e reaquece fácil no micro-ondas.
Qual repolho usar?
O repolho verde (branco) é o mais indicado para essa receita por ter sabor suave e textura firme. O repolho roxo também pode ser usado, mas vai alterar a cor do suflê (fica meio arroxeado) e o sabor é levemente mais forte.
Escolha um repolho fresco, com folhas firmes e sem manchas escuras. Meio repolho médio é suficiente para essa receita.
Quanto tempo dura o suflê de repolho?
O suflê dura até 3 dias na geladeira, guardado em recipiente fechado. Para reaquecer, coloque no micro-ondas por 2 a 3 minutos ou no forno a 180°C por 10 minutos até o queijo borbulhar novamente.
Para congelar, monte o suflê sem gratinar (sem colocar o queijo por cima). Embale bem em filme plástico e congele por até 2 meses. Na hora de consumir, descongele na geladeira, cubra com queijo e leve ao forno até gratinar.
Benefícios do repolho para a saúde
Além de barato e fácil de encontrar o ano inteiro, o repolho é um dos vegetais mais nutritivos que existem. E preparar em forma de suflê de repolho é uma das melhores maneiras de consumir esse vegetal, porque o sabor suave do creme de milho e o queijo gratinado disfarçam o gosto que muita gente não curte.
Os principais benefícios do repolho:
- Rico em fibras: Ajuda na digestão e no funcionamento do intestino. Uma porção de repolho tem cerca de 2 g de fibra, o que contribui para a saciedade.
- Vitamina C: O repolho cru tem mais vitamina C que a laranja (por peso). Mesmo cozido, ainda mantém boa parte dessa vitamina, que fortalece a imunidade.
- Vitamina K: Essencial para a coagulação do sangue e para a saúde dos ossos. Meia xícara de repolho já fornece mais de 80% da necessidade diária.
- Antioxidantes: Contém sulforafano e antocianinas (especialmente o repolho roxo), compostos que ajudam a combater inflamações no corpo.
- Poucas calorias: 100 g de repolho têm apenas 25 kcal, o que torna o suflê de repolho uma opção leve para quem quer comer bem sem exagerar.
- Propriedades digestivas: O repolho é usado há séculos como remédio natural para problemas estomacais. O suco de repolho, por exemplo, é conhecido por auxiliar na recuperação de gastrites.
Suflê de repolho low carb
Essa receita na versão original já é mais leve que o suflê tradicional com molho branco, mas se você segue uma dieta low carb, pode adaptá-la facilmente para reduzir ainda mais os carboidratos:
- Retire o milho verde e o amido de milho: Substitua o creme de milho por um creme feito com 200 ml de creme de leite + 2 ovos batidos + queijo parmesão ralado. Misture com o repolho refogado e leve ao forno para gratinar.
- Use mais repolho: Aumente a quantidade de repolho para ¾ de um repolho médio. Mais vegetal, menos carboidrato.
- Queijo à vontade: Queijos são baixos em carboidrato. Capriche na mussarela, parmesão ou use cream cheese na massa.
- Adicione proteína: Frango desfiado, bacon ou linguiça calabresa picada deixam o suflê mais completo e saciam por mais tempo.
Na versão low carb, cada porção fica com aproximadamente 5 g de carboidratos, contra 14 g da versão original — uma excelente opção para dietas cetogênicas ou de baixo carboidrato.
Variações do suflê de repolho
- Com frango desfiado: Adicione 1 xícara de frango desfiado junto com o repolho. Vira um prato principal completo.
- Com bacon: Frite 100 g de bacon picado antes de refogar a cebola. O sabor defumado combina perfeitamente com o repolho.
- Com brócolis: Substitua metade do repolho por brócolis picado para um suflê misto mais nutritivo.
- Light: Use leite desnatado, retire a manteiga e substitua a mussarela por queijo cottage. O suflê fica leve e com poucas calorias.
- Sem milho: Substitua o creme de milho por um molho branco simples (1 colher de farinha + 350 ml de leite + manteiga).
Perguntas frequentes sobre suflê de repolho
Posso usar milho de espiga fresca?
Pode sim! Cozinhe a espiga, retire os grãos e bata no liquidificador com o leite. O sabor fica ainda melhor que o milho em lata. Use os grãos de 2 espigas médias para equivaler a 1 lata de milho.
O suflê de repolho engorda?
É uma receita relativamente leve — cada porção tem aproximadamente 120 kcal. O repolho tem poucas calorias e o creme de milho é mais leve que o molho branco tradicional. O queijo é o ingrediente mais calórico, então se quiser uma versão mais leve, reduza a quantidade de mussarela.
Crianças costumam gostar?
Sim! O creme de milho adoça levemente o prato e o queijo derretido por cima conquista as crianças. É uma das melhores formas de fazer crianças comerem repolho sem reclamar.
Posso usar repolho cozido que sobrou?
Pode! Se você tem repolho cozido ou refogado que sobrou de outra refeição, pode usar direto. Pule a etapa do refogado e adicione o repolho já cozido ao creme de milho. O suflê fica pronto ainda mais rápido.
Qual queijo posso usar além de mussarela?
Mussarela é o mais indicado porque derrete bem e fica elástico. Mas você também pode usar provolone, queijo prato, uma mistura de queijos ou até parmesão ralado. Cada queijo dá um sabor diferente — o parmesão fica mais crocante e salgadinho.
Posso fazer na air fryer?
Pode! Coloque o suflê em um refratário que caiba na air fryer, cubra com queijo e asse a 180°C por 12 a 15 minutos até gratinar. Fica pronto mais rápido que no forno.
