Pudim de Leite Condensado Pudim de leite condensado cremoso e delicioso, feito em banho-maria no fogão. Receita simples com poucos ingredientes que rende até 12 porções. Perfeito para qualquer ocasião! Tempo Total 1h 5min Cozimento 45 min Rendimento 12 porções Avaliação 4.8/5 (523 votos) Anterior Próximo Ingredientes Para o Pudim: 4 ovos inteiros 2 caixinhas (395g cada) de leite condensado 2 latas de leite integral (use a medida da lata de leite condensado - 395ml cada) Para a Calda: 1 xícara (200g) de açúcar 1/2 xícara (120ml) de água Informações Úteis Categoria Sobremesa Cozinha Brasileira Utensílios Necessários Forma de pudim com furo central (1,5L) Panela grande para banho-maria Peneira fina Tigela grande Papel alumínio Custo estimado: R$ 15,00 Modo de Preparo 1 Preparar a calda de caramelo Em uma forma de pudim com furo central, coloque 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher de pau até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado (leva cerca de 5-7 minutos). Cuidado para não queimar! Quando estiver todo derretido e com cor de caramelo, adicione 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo sempre. O açúcar vai borbulhar - isso é normal. Continue mexendo até dissolver todo o caramelo na água. Desligue o fogo e incline a forma cuidadosamente para espalhar o caramelo pelas laterais. Reserve. Atenção: O açúcar derrete em fogo baixo. Se usar fogo alto, vai queimar antes de derreter! 2 Preparar a mistura do pudim Em uma tigela grande, quebre os 4 ovos e bata levemente com um garfo ou batedor manual até ficarem homogêneos. Adicione as 2 caixinhas de leite condensado e misture bem. Por fim, adicione as 2 latas de leite (use a própria lata de leite condensado vazia como medida) e continue mexendo até que tudo esteja completamente incorporado. A mistura deve ficar lisa e homogênea. Segredo da Chef: Não use liquidificador! Misturar manualmente deixa a textura mais sedosa e evita bolhas de ar no pudim. 3 Peneirar e despejar na forma Passe toda a mistura do pudim por uma peneira fina, despejando diretamente na forma caramelizada. Esse passo é essencial para remover quaisquer pedaços de chalaza (aquelas partes fibrosas dos ovos) e garantir um pudim perfeitamente liso. Com uma colher, retire delicadamente quaisquer bolhas de ar que apareçam na superfície. 4 Preparar o banho-maria Cubra bem a forma de pudim com papel alumínio, fechando completamente para evitar que entre água. Escolha uma panela grande onde a forma caiba confortavelmente. Coloque a forma coberta dentro da panela. Despeje água na panela até atingir aproximadamente 3 dedos de altura (cerca de 5cm). Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco na água do banho-maria - isso evita que a panela fique escura. A forma deve ficar 'boiando' levemente na água, não totalmente submersa. Dica: O vinagre na água do banho-maria protege a panela contra manchas escuras. 5 Cozinhar em banho-maria Tampe a panela e leve ao fogo médio-alto. Assim que a água começar a ferver, reduza para fogo médio e deixe cozinhando por 45 minutos. O tempo pode variar de 40 a 50 minutos dependendo do tamanho da forma e da potência do seu fogão. Não abra a tampa durante o cozimento para não perder o vapor. Após os 45 minutos, desligue o fogo mas deixe a panela tampada por mais 10-15 minutos. Isso permite que o pudim termine de cozinhar com o calor residual e evita choque térmico. Tempo de cozimento: 45 minutos + 15 minutos descansando com o fogo desligado 6 Verificar o ponto e resfriar Para saber se o pudim está pronto, retire cuidadosamente da panela (use luvas ou panos de cozinha!) e remova o papel alumínio. Chacoalhe levemente a forma - o pudim deve estar firme nas bordas mas ainda um pouco mole no centro. Você também pode pressionar delicadamente o centro com os dedos limpos - deve estar firme ao toque. Se ainda estiver muito mole, tampe novamente e cozinhe por mais 5-10 minutos. Deixe a forma esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de levar à geladeira. 7 Gelar e desenformar Após esfriar em temperatura ambiente, cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro - isso faz o pudim ficar mais firme e com sabor ainda melhor. Para desenformar, passe uma faca de ponta fina nas laterais internas da forma, fazendo movimentos suaves de cima para baixo. Coloque a forma rapidamente sobre a boca do fogão aceso em fogo baixo por 5-10 segundos (não mais que isso!), girando para que o calor atinja todo o fundo uniformemente. Isso amolece o caramelo. Coloque um prato de servir sobre a forma, segure firmemente e vire tudo de uma vez. Deixe a forma virada por alguns segundos - o pudim vai se soltar sozinho. Segredo da Chef: Nunca vire a forma na pia com água quente! Use a boca do fogão por apenas alguns segundos para amolecer só o caramelo. Dicas Profissionais para o Pudim de Leite Condensado 🥚 Sobre os ovos Use sempre ovos em temperatura ambiente. Ovos gelados não se incorporam bem aos outros ingredientes e podem deixar o pudim com textura irregular. Tire os ovos da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a receita. 🔥 Ponto do caramelo O caramelo ideal tem cor de mel ou âmbar médio. Se ficar muito claro, não terá sabor; se ficar muito escuro, ficará amargo. A dica é: quando o açúcar derreter completamente e começar a ficar dourado, fique de olho! Em menos de 1 minuto ele passa do ponto certo para queimado. 💧 Banho-maria é essencial O banho-maria garante que o pudim cozinhe uniformemente e não fique com aqueles "furinhos" indesejados Nunca deixe a água secar durante o cozimento - se necessário, adicione mais água quente A forma deve ficar levemente elevada na panela, não afundada no fundo 🍮 Variações que testei e aprovei Pudim de coco: Adicione 200ml de leite de coco na mistura e 50g de coco ralado Pudim de café: Dissolva 2 colheres de sopa de café solúvel em 50ml de água quente e adicione à mistura Pudim de chocolate: Adicione 4 colheres de sopa de chocolate em pó e 100g de chocolate meio amargo derretido 📏 Tamanho da forma Esta receita é perfeita para uma forma de pudim de 1,5 litros (a mais comum, com furo central). Se sua forma for maior (2 litros), aumente a receita em 50%. Se for menor (1 litro), reduza pela metade. ⚖️ Informações nutricionais aproximadas (por porção) Calorias: 219 kcal | Carboidratos: 34g | Proteínas: 7g | Gorduras: 7g Por que este pudim de leite condensado é especial? Depois de anos fazendo pudins, posso garantir que esta receita é infalível. O segredo está no equilíbrio perfeito dos ingredientes e no método de cozimento em banho-maria, que resulta em um pudim cremoso por dentro e firme por fora, com aquela calda de caramelo escorrendo que todo mundo adora. A grande vantagem de fazer no fogão em vez do forno é que você tem controle total do processo. Não precisa de termômetro, não precisa ficar abrindo o forno para ver se está pronto - basta seguir o tempo indicado e fazer o teste do toque. Além disso, economiza energia elétrica! Perguntas frequentes sobre o pudim Posso fazer no forno em vez do fogão? Sim! Pré-aqueça o forno a 180°C, prepare o pudim da mesma forma e asse em banho-maria por 50-60 minutos. O forno leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é igualmente delicioso. E se eu não tiver forma com furo no meio? Pode usar forma comum redonda ou quadrada! O tempo de cozimento será praticamente o mesmo. A forma com furo ajuda o pudim a cozinhar mais uniformemente, mas não é obrigatória. Por quanto tempo posso guardar na geladeira? O pudim dura até 5 dias na geladeira se bem tampado. Não congele, pois a textura fica ruim quando descongela - o pudim "desanda" e fica aguado. O que fazer se o pudim ficar com furinhos? Os furinhos aparecem quando o pudim cozinha em temperatura muito alta. Use sempre fogo médio após a água ferver, nunca fogo alto. O banho-maria deve ter uma fervura suave, não vigorosa. Posso substituir o leite condensado? Não recomendo substituir o leite condensado, pois ele é responsável pela doçura e cremosidade características do pudim. Você pode usar versões light se preferir, mas o resultado será um pouco diferente. Sobre a Chef Denise Berthier Criadora do AK Delicatessen, compartilho receitas caseiras há mais de 10 anos. Minha missão é provar que cozinhar pode ser simples, gostoso e acessível para todos. Cada receita é testada várias vezes na minha cozinha antes de chegar até você! Ver todas as receitas