Mingau de milho branco

O mingau de milho branco é um dos pratos mais amados do Brasil — cremoso, quentinho e com aquele sabor de comida de vó que aquece o coração. Também conhecido como canjica no Sul e Sudeste ou mungunzá no Nordeste, essa receita é presença obrigatória nas festas juninas, mas fica tão deliciosa que você vai querer fazer o ano inteiro.

Essa receita rende até 20 porções generosas e o melhor: o milho não precisa ficar de molho por 12 horas como diz na embalagem. Com o truque da água quente você reduz o tempo de molho para apenas 1 hora e o mingau fica pronto muito mais rápido.

Ingredientes

• 500 g de milho branco (canjica)
• 1 litro e 1/2 de aguá
• 1 colher de manteiga
• 1 litro de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 1 caixinha de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de leite em pó (opcional)
• 1 xícara de açúcar

Como fazer mingau de milho branco

• Ferva água e deixe o milho de molho nessa água por apenas 1 hora. Não precisa ser as 12 horas em água fria como indica na embalagem.
• Escorra a água e lave os grãos. Coloque água na panela de pressão, um pouco mais da metade e adicione os grãos, coloque 1 colher de manteiga. Tampe, ligue e quando pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 a 40 minutos.
• Transfira para uma panela grande e adicione 1 litro de leite, 200 ml de leite de coco, 1 caixinha de creme de leite, 1 caixinha de leite condensado, 1 xícara de açúcar, meia xícara de leite em pó, 50 gramas de coco ralado. Misture tudo, ligue o fogo, quando começar a ferver, mexa sem parar até engrossar e desligue.
• Pode consumir quentinho ou gelado. Se gostar, polvilhe canela em pó. Esse mingau de milho branco fica bem cremoso, rende bastante e fica delicioso.

O segredo do mingau de milho branco cremoso está em 3 detalhes que fazem toda a diferença:

1. Molho em água quente: Em vez de deixar o milho de molho por 12 horas em água fria (como indica na embalagem), ferva a água e deixe os grãos de molho por apenas 1 hora. Os grãos amolecem muito mais rápido e ficam prontos para a panela de pressão.
2. Manteiga na panela de pressão: Adicione 1 colher de manteiga junto com os grãos na panela de pressão. Isso evita que o mingau borbulhe e faça lambança pelo fogão.
3. Leite em pó: É opcional, mas faz o mingau ficar ainda mais encorpado e saboroso. Adicione meia xícara de leite em pó junto com os outros ingredientes cremosos.

Canjica, mungunzá ou mingau de milho branco?

É a mesma receita — só muda o nome de acordo com a região do Brasil. No Sul e Sudeste, o prato feito com milho branco cozido em leite com açúcar é chamado de canjica. No Nordeste, o mesmo prato é chamado de mungunzá (do quimbundo “mukunzá”, que significa milho cozido). E em muitas regiões, o nome popular é simplesmente mingau de milho branco.

Existe uma diferença importante: em algumas regiões do Nordeste, a “canjica” é na verdade o que o Sul chama de “pamonha” ou “curau”. Mas quando falamos de milho branco cozido em leite com coco, leite condensado e canela, é tudo a mesma delícia.

Como saber se o milho está cozido?

Depois de 30 a 40 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e aperte um grão entre os dedos — ele deve estar macio e se desfazer facilmente. Se ainda estiver duro no centro, adicione mais um pouco de água e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.

Uma dica importante: é bom abrir a panela no meio do cozimento (após 20 minutos) para verificar se ainda tem água suficiente. Se a água tiver secado, adicione mais um pouco para não queimar.

Posso fazer sem panela de pressão?

Pode sim, mas vai demorar mais. Em panela comum, o milho branco leva de 2 a 3 horas para amolecer completamente. Nesse caso, é essencial deixar de molho por pelo menos 8 horas (de um dia para o outro) em água fria. Vá adicionando água quente conforme ela for secando e mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

Quanto tempo dura o mingau de milho branco?

O mingau de milho branco dura até 3 dias na geladeira, guardado em pote com tampa. Para reaquecer, coloque em uma panela com um pouquinho de leite em fogo baixo, mexendo até ficar cremoso novamente — ele tende a engrossar bastante quando esfria.

Para congelar, coloque em potes de plástico deixando um espaço no topo (o mingau expande ao congelar). Dura até 2 meses no freezer. Descongele na geladeira e reaqueça no fogão com um pouco de leite.

Variações do mingau de milho branco

• Com canela e cravo: Adicione 2 paus de canela e 4 cravos da índia na hora de cozinhar o milho na pressão. O aroma fica incrível.
• Com coco fresco: Substitua o coco ralado seco por coco fresco ralado na hora. O sabor é muito mais intenso e a textura fica mais rica.
• Versão light: Troque o leite condensado por adoçante culinário e use leite desnatado. O mingau fica menos calórico mas ainda saboroso.
• Com amendoim: Adicione ½ xícara de amendoim torrado e triturado junto com os ingredientes cremosos. Combina muito e dá um toque crocante.
• Mingau gelado: Sirva bem gelado em copos, polvilhado com canela — perfeito para os dias quentes. No Nordeste, o mungunzá gelado é tão popular quanto o quente.

Perguntas frequentes sobre mingau de milho branco

Posso usar milho de canjica já cozido (pronto)?

Pode! Existem pacotes de milho branco pré-cozido no mercado. Nesse caso, pule a etapa da panela de pressão e vá direto para a panela grande, adicionando o leite e os outros ingredientes. O tempo total da receita cai para cerca de 30 minutos.

O mingau ficou muito grosso, o que faço?

Adicione mais leite aos poucos, mexendo em fogo baixo até atingir a cremosidade desejada. O mingau de milho branco engrossa naturalmente conforme esfria, então é melhor desligar o fogo quando ele ainda estiver um pouco mais líquido do que você quer.

Posso substituir o leite condensado por açúcar?

Sim, use 1 xícara de açúcar no lugar do leite condensado. O mingau fica menos cremoso mas ainda delicioso. Algumas pessoas preferem usar açúcar mascavo, que dá um sabor mais rústico e combina muito com o milho.

Qual a diferença entre milho branco e milho amarelo para mingau?

O milho branco (canjica) tem grãos maiores, mais macios quando cozidos e sabor mais suave. O milho amarelo é menor, mais duro e tem sabor mais acentuado. Para mingau cremoso tradicional, o milho branco é o ideal. O milho amarelo é mais usado para canjica salgada em algumas regiões.

Mingau de milho branco é bom para vender em festas juninas?

Com certeza! É uma das receitas mais vendidas em festas juninas e quermesses. O custo de produção é baixo, o rendimento é alto (essa receita dá 20 porções) e todo mundo adora. Sirva em copos descartáveis com canela em pó por cima — vende muito bem quentinho ou gelado.

Posso fazer na panela elétrica de pressão?

Sim! Coloque o milho já de molho com água na panela elétrica, selecione a função “feijão” ou “pressão” e programe para 40 minutos. Depois abra e siga a receita normalmente, adicionando o leite e os outros ingredientes na própria panela no modo “refogar”.

Imagem: https://www.youtube.com/watch?v=afIBrRZZG4M