A proporção da massa de panqueca de liquidificador é fácil de decorar: 1 ovo, 1 copo de leite, 1 copo de trigo e 1 colher de óleo. Para fazer em quantidade maior, é só dobrar ou triplicar. Gosto de fazer a receita dobrada — 2 de cada — que rende em torno de 10 panquecas médias, suficiente para uma refeição completa.

É um prato que leva tempo em pé no fogão, então gosto de fazer as panquecas um pouco maiores e levemente mais grossas. Assim rendem mais e quando você terminar a última, a primeira ainda estará morna. Use a maior frigideira que tiver.

Dicas para a panqueca simples ficar perfeita

  • Frigideira bem quente: nunca despeje a massa em frigideira fria. Espere esquentar bem, coloque o fio de óleo e só então despeje a massa — o choque térmico sela a superfície rapidinho.
  • Farinha aos poucos: adicionar a farinha de uma vez cria grumos difíceis de desfazer. No liquidificador, vá colocando com ele ligado em velocidade baixa.
  • Sinal para virar: quando surgirem bolhinhas na superfície e as bordas estiverem levemente secas, está na hora de virar. Não tente virar antes — a massa vai quebrar.
  • Óleo entre as panquecas: um fio de óleo entre cada uma é suficiente. Frigideira antiaderente boa praticamente não precisa de óleo.

Tamanho e espessura da massa de panqueca

Em restaurantes as panquecas são pequenas e finas, servidas com molho de tomate e queijo por cima. Se quiser assim, coloque pouca massa na frigideira sem espalhar muito. Para panquecas maiores caseiras, espalhe bastante a massa pelo fundo da frigideira — ficam mais fáceis de rechear e enrolar.

Recheio e cobertura da panqueca

O recheio é livre — frango desfiado com requeijão, carne moída, atum, presunto com queijo, sardinha. Já fiz de tudo e nunca errei. A massa fica tão gostosa que dá até para comer sem recheio nenhum.

Para a cobertura, o clássico é molho de tomate regado sobre as panquecas enroladas na travessa, coberto com queijo ralado e levado ao forno até derreter. Mas é opcional — servir sem cobertura também funciona muito bem.

Perguntas frequentes sobre massa de panqueca

Quais são os ingredientes para panqueca?

A receita básica leva apenas 4 ingredientes: ovo, leite, farinha de trigo e óleo. A proporção fácil de memorizar é 1 de cada: 1 ovo, 1 copo de leite, 1 copo de trigo e 1 colher de sopa de óleo. Sal a gosto. Para render mais, é só dobrar ou triplicar mantendo a mesma proporção.

Como fazer panqueca simples para uma pessoa?

Use metade da receita: 1 ovo, 1 copo de leite, 1 copo de farinha de trigo e 1 colher de sopa de óleo. Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e frite em frigideira média. Rende em torno de 4 a 5 panquecas — suficiente para uma pessoa com bom apetite.

Como fazer massa de panqueca com 1 ovo?

É exatamente a receita base: 1 ovo, 1 copo de leite, 1 copo de farinha de trigo, 1 colher de sopa de óleo e sal. Bata no liquidificador até ficar cremosa e frite normalmente. Rende 4 a 5 panquecas médias.

Quantos minutos bate a massa de panqueca no liquidificador?

Aproximadamente 2 minutos em velocidade média. Primeiro bata os líquidos (leite, ovos, óleo e sal) por alguns segundos, depois adicione a farinha aos poucos com o liquidificador ligado e bata por 2 minutos até a massa ficar lisa e cremosa. Não bata demais para não desenvolver o glúten e deixar a massa borrachuda.

O que faz a panqueca ficar fofinha?

Bater bem a massa no liquidificador incorpora ar, o que deixa a panqueca mais leve. Outra dica é deixar a massa descansar 10 minutos antes de fritar — o glúten relaxa e a panqueca fica mais macia. Frigideira na temperatura certa (fogo médio, não alto) também ajuda a panqueca crescer levemente sem queimar.

É saudável comer panqueca?

A panqueca caseira feita com ingredientes simples é mais saudável do que as versões industrializadas. É uma boa fonte de proteína (ovos) e carboidrato (farinha). Para uma versão mais nutritiva, substitua metade da farinha de trigo por farinha integral ou aveia, e use leite desnatado. O recheio é o que mais influencia no valor calórico total.

Como fazer a massa de panqueca não grudar na frigideira?

Frigideira antiaderente bem quente e um fio de óleo entre cada panqueca. Se grudar, a frigideira está fria ou precisando de mais óleo. Não coloque a massa antes de a frigideira estar bem aquecida.

Como saber quando virar a panqueca?

Quando a superfície apresentar bolhinhas e as bordas ficarem levemente secas. Isso indica que o lado de baixo está dourado e a massa está firme para virar sem quebrar. Use espátula larga e vire com movimento rápido e firme.

Posso fazer a massa com antecedência?

Pode. A massa crua dura até 24 horas na geladeira em recipiente fechado. Misture bem antes de usar pois a farinha tende a assentar. As panquecas já prontas duram 2 dias na geladeira — reaqueça no micro-ondas por 30 segundos ou numa frigideira quente.